Cosa può significare un viso rosso dopo aver mangiato

Un pezzo di formaggio con vino rosso e già il cuore accelera, il viso diventa rosso e si manifestano crampi addominali? Questo può essere dovuto a un'intolleranza all'istamina. Cos'è l'istamina e perché si verificano tali disturbi?

L'istamina è una sostanza naturale essenziale. Agisce nel nostro corpo come un ormone tissutale, ma è anche presente nel mondo vegetale, nell'organismo animale e nei batteri. Le concentrazioni più elevate di istamina si trovano nella pelle, nei polmoni, nello stomaco, nell'intestino e nel cervello. Il suo compito principale è la difesa contro sostanze estranee al corpo. Appena queste entrano nel nostro corpo, sia attraverso il cibo che tramite ferite, l'istamina viene prodotta in quantità maggiori. Essa fa sì che il tessuto si gonfi, e questo processo apparentemente spiacevole è assolutamente sensato e protettivo per noi. Inoltre, l'istamina è un importante regolatore del sistema nervoso centrale, coinvolto nel controllo dell'appetito e del ritmo sonno-veglia, ma anche nella regolazione della produzione di acido gastrico.

In genere tolleriamo bene l'istamina presente negli alimenti. L'enzima diamino ossidasi (DAO), che viene prodotto nell'intestino, assicura che la produzione, l'assunzione e la degradazione dell'istamina rimangano in equilibrio. Se questo processo, che non percepiamo, fuoriesce dall'equilibrio, si verifica un'intolleranza all'istamina. Una carenza di vitamina B6 e rame può ulteriormente complicare la situazione, poiché queste sostanze sono necessarie come cofattori per l'attività della DAO. Il disequilibrio tra l'offerta e la degradazione dell'istamina provoca una varietà di disturbi, poiché l'istamina viene degradato solo in parte, e gli alimenti ricchi di istamina possono favorire o innescare reazioni pseudoallergiche nel corpo.

Poiché l'istamina si trova in molti organi, un eccesso di questa sostanza può manifestarsi in diversi punti del nostro corpo attraverso vari disturbi. Tosse, mancanza di respiro, mal di testa, prurito, palpitazioni, arrossamento, gonfiore, reflusso acido, disturbi del sonno, nausea e crampi nel tratto gastrointestinale e nell'utero non sono neanche tutti i sintomi possibili. I disturbi digestivi, l'intolleranza a determinati alimenti, il naso congestionato e le mucose gonfie sono i più comuni.

Perché alcune persone sviluppano un'intolleranza all'istamina e altre no? Sebbene le ragioni non siano ancora completamente esplorate, i ricercatori ritengono che il sesso e l'equilibrio ormonale, l'alimentazione, i farmaci, la carenza di determinati nutrienti, la predisposizione alle allergie e altre malattie giochino un ruolo. Inoltre, un alto livello di stress influisce anche sulla gravità dei sintomi.

In caso di intolleranza all'istamina, è importante un cambiamento radicale nella dieta. I seguenti preziosi consigli nutrizionali possono aiutarti.

• La soglia di tolleranza è diversa da persona a persona. È consigliabile tenere un diario alimentare per identificare quali quantità di istamina puoi assumere senza sintomi. Prendi nota per alcune settimane di tutto ciò che mangi e bevi e quali sintomi si manifestano dopo. Questo aiuterà il tuo medico nutrizionista a creare un piano alimentare personale per te.
• Si considera molto efficace una pausa di tre settimane: si evitano per tre settimane alimenti ricchi di istamina e prodotti che favoriscono un'elevata liberazione di istamina o ostacolano la degradazione dell'istamina, affinché la mucosa intestinale infiammata possa riprendersi. Dopo, puoi lentamente aggiungere singoli alimenti ricchi di istamina e controllare ogni volta per due giorni come ti senti.
• Alcuni alimenti ricchi di istamina includono: formaggio (soprattutto formaggi stagionati), alimenti in salamoia e conservati, carne affumicata, prosciutto, salame, tonno, aringhe, acciughe e sgombri, frutti di mare e pesce in scatola, prodotti a base di soia, crauti, pere, melanzane, arance, kiwi, prodotti a base di grano, lievito, noci, aceto.
• Nota che l'assunzione congiunta anche di piccole quantità di prodotti contenenti istamina con alcool favorisce l'insorgenza dei sintomi. I vini rossi francesi, il Chianti e il vino muscato sono particolarmente ricchi di istamina.
• Si dovrebbero evitare anche alimenti che, pur non contenendo molta istamina, possono liberare istamina immagazzinata nel corpo. Questi includono agrumi, fragole, cioccolato, banane, legumi, caffeina, pomodori, spinaci, avocado, fagioli e alcool.
• Devono essere eliminati anche i prodotti che inibiscono l'enzima DAO. Questi sono tè nero e verde, tè di ortica, energy drinks, alcool e additivi alimentari (glutammato, benzoati, coloranti, solfiti, nitriti).
• Gli alimenti poveri di istamina includono formaggio fresco, carne fresca, refrigerata o surgelata, pesce fresco e frutti di mare freschi, frutta fresca (melone, mirtilli, ribes rossi, litchi, mango, kaki, rabarbaro, ciliegie, mirtilli, ribes neri, albicocche, mele), verdura fresca (insalata verde, tutti i cavoli, barbabietole, zucca, cipolla, ravanelli, rapunzel, peperoni, carote, patate, cetrioli, porro, zucchini, mais, asparagi, aglio), pasta e cereali (pasta di farro, mais e riso, pane di segale senza lievito, gallette di mais o riso, riso, fiocchi d'avena, farina di mais, riso e miglio), succhi di verdura, tè alle erbe e tuorli. Tuttavia, tieni presente che la povertà di istamina di un alimento non significa necessariamente che sia tollerabile per una persona concreta.
• In generale, vale la pena mangiare tutti gli alimenti il più freschi possibile, non consumare alimenti troppo maturi, né prodotti con fermentazione o processo di maturazione (come crauti, parmigiano). Anticipa il pesce prima della preparazione, poiché l'istamina è solubile in acqua. Preferisci formaggi freschi (come il formaggio spalmabile), formaggi freschi, cottage cheese e ricotta al posto di formaggi stagionati e a lunga stagionatura, salumi cotti invece di salumi crudi, pretzel e patatine (ovviamente senza esaltatori di sapidità e estratti di lievito) invece di noci.
• Nota che l'istamina può anche formarsi attraverso la conservazione e la lavorazione degli alimenti. I prodotti a lungo conservati, i cibi mantenuti caldi o riscaldati nuovamente, in particolare quelli con un alto contenuto di proteine, causano molti problemi a chi soffre di intolleranza all'istamina.
• Un intestino sano gioca un ruolo importante nella lotta contro l'intolleranza all'istamina. Strain di batteri come i bifidobatteri, Lactobacillus gasseri, Lactobacillus rhamnosus e Lactobacillus salivarius supportano la tua flora intestinale nel mantenere l'equilibrio. Bifidobacterium longum e Bifidobacterium infantis possono persino ridurre l'istamina.
• È utile l'assunzione di integratori vitaminici con vitamina C e B6, che fungono da cofattori per la diamino ossidasi. Consulta il tuo medico riguardo al dosaggio e alla forma appropriati.
• Assumere antistaminici da mezz'ora a un'ora prima del pasto può aiutare se desideri goderti formaggio e vino rosso nonostante l'intolleranza all'istamina.